Còi biên mai được người dân Phú Quốc chế biến thành nhiều món ăn độc – lạ, mang hương vị hấp dẫn như: xào, hấp, làm súp, lẩu, nấu cháo… Thế nhưng, nhắc đến món ăn đặc biệt, đậm chất miền biển thì không gì qua nổi còi biên mai nướng muối ớt, nướng sa tế.

Cồi biên mai chính là lớp cơ thịt nằm bên trong con sò biên mai – một loài hải sản thân mềm hai mảnh thuộc họ sò. Sò biên mai có hình tam giác, giống như chiếc quạt xếp đang khép hờ. Nó có màu nâu sẫm, to cỡ mu bàn tay người lớn, vỏ phình ra như bắp chuối và trọng lượng nặng gấp nhiều lần sò huyết.

Cồi biên mai có màu trắng, dày và to cỡ đầu ngón tay cái, vị ngọt và dai, là phần thịt ngon nhất của sò biên mai. Để lấy được phần cồi ngon, ta phải đập bể vỏ, tách phần thịt thân nhão, bầy nhầy của con sò đi.

Để nướng được một mẻ cồi biên mai ngon đòi hỏi người nướng phải thật tinh tế, khéo léo trong từng bước thực hiện.

Cồi biên mai đem rửa sạch, ướp sẵn muối và ớt, sau đó xâu lại đem nướng trên bếp than lửa nhỏ để còi được chín đều.

Lúc này, người nướng phải thật chú tâm vì nếu để lửa quá lớn sẽ làm còi bị cháy xém còn bên trong chưa chín hẳn. Cồi vừa chuyển vàng là đã có thể gắp ra đĩa, nếu để quá lâu, cồi sẽ bị khô, cứng, ăn sẽ không ngon nữa.

Cồi biên mai nướng chấm chao, rồi ăn cùng với rau húng, diếp cá, xà lách, chuối chát, dưa leo và khóm,…hương vị càng thêm thơm ngon, hấp dẫn. Từng miếng cồi biên mai ngon ngọt, giòn dai lẫn với vị muối ớt cay cay mặn mặn khiến cho du khách cảm tưởng như đang thưởng thức một món mỹ vị nhân gian hiếm có.

cồi mai phú quốc, đặc sả